مردی با خوردن صیفی جات سمی در اصفهان جان باخت

در مجموع 33 ترکیب از روغن‌های فرار فلفل دلمه‌ای با کروماتوگرافی گازی و طیف‌سنجی جرمی (GC-MS) در عصاره دی کلرومتان فرار به‌دست‌آمده از فلفل دلمه‌ای پاکستانی (Capsicum annum L.)، که محلی به نام Shimla Mirch شناخته می‌شود، شناسایی شد.

ترکیبات اصلی روغن های فرار فلفل دلمه ای (تازه و خشک) بنزآلدئید (20.9-3٪)، 2-methoxy-3-isobutyl-pyrazine (20.4-9٪)، Z-β-ocimene (13-3٪) بودند.

فلفل دلمه ای در بازار صیفی جات امروز مشهد بسیار تازه است.

4-هیدروکسی-2،5-دی متیل-3(2H)-فورانون (12.7-2.5٪)، و β-یونون (12.1-0.9٪).

اجزای غیر فرار فلفل دلمه‌ای «توینگو» و فلفل دلمه‌ای شماره 1 (تازه و خشک) با هگزان و متانول استخراج شد.

تمام عصاره‌های حاصل از استخراج با حلال و عصاره فرار که در بالا توضیح داده شد، فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی شفافی را در سطوح 10-60 میکروگرم بر میلی‌لیتر در سنجش‌های سفیدکننده 2،2-دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل/لینولئیک و بتاکاروتن نشان دادند.

روغن فرار فلفل دلمه ای خشک «Twingo» فعالیت 2،2-دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل را با 0.89 ± 70.95 درصد در غلظت 60 میکروگرم در میلی لیتر مهار کرد.

این مطالعه نشان می دهد که فلفل دلمه ای پاکستانی می تواند برای تولید آنتی اکسیدان های طبیعی جدید و همچنین یک عامل طعم دهنده در محصولات غذایی مختلف استفاده شود.

فلفل دلمه ای (فلفل دلمه ای) از ابتدای تمدن در نیمکره غربی شناخته شده است.

از حدود 7500 سال قبل از میلاد مسیح در رژیم غذایی انسان استفاده شده است.

بومیان آمریکا بین 5200 تا 3400 قبل از میلاد گیاهان فلفل قرمز را پرورش می دادند.

این یکی از قدیمی ترین محصولات کشت شده در قاره آمریکا است.

Capsicum annum L. یک گونه اهلی شده از جنس گیاهی Capsicum بومی مکزیک است.

سیستم طبقه بندی در ادبیات تا حدودی گیج کننده است، اما در محلی به نام شیملا میرچ شناخته می شود و هم به عنوان ادویه و هم به عنوان سبزی استفاده می شود.[1]

ترکیبات شیمیایی تقریبی فلفل دلمه‌ای سبز عبارت بودند از: فلفل دلمه‌ای سبز (9.92 ± 0.24 گرم در 100 گرم)، چربی کل (0.33 ± 0.08 گرم در 100 گرم)، پروتئین (0.99 ± 0.03 گرم در 100 گرم)، کربوهیدرات (0.05 ± 10.63 گرم در 100 گرم)، فیبر غذایی (2.73 ± 0.10 گرم در 100 گرم)، ویتامین C (1.06 ± 133.00 میلی گرم در 100 گرم)، کالری (46.79 ± 1.03 کالری)، و انرژی (195.58 ± 4.29 کیلوژول).

فلفل دلمه ای منبع خوبی از ویتامین C و E، پروویتامین A و کاروتنوئیدها (5.8 میکروگرم بر گرم وزن سبز تازه) است و به دلیل ویژگی های حسی رنگ، طعم و عطر آن ها ارزشمند است.

بیش از 125 ترکیب فرار در میوه های فلفل دلمه ای تازه و فرآوری شده شناسایی شده است.

اهمیت این ترکیبات برای عطر هنوز به خوبی شناخته نشده است.